La pasta es uno de los platos mas agradecidos. Gusta a todos, a grandes y pequeños. Suele ser muy facil de hacer. Basta una olla con agua a hervir con un poco de sal. Se tira la pasta y eco, ya esta cocida la pasta al cabo de unos 8 a 10 minutos.

Y para cambiar el gusto del plato, tenemos infinidad de salsas para acompañar la pasta.

Hace tres años tuve ocasion de visitar la feria del libro de Frankfort. La feria mas importante de libros del mundo en cuanto a venta de derechos de autor se refiere. Para entendernos, alli se mueve el negocio de los grandes emporios editoriales.

En uno de los expositores italianos consegui todo un lujo, Il grande libro della Pasta, editado por Giunti Demetra. Es una enciclopedia de la pasta en toda regla. Y de alli he extraido la receta de esta salsa all'arrabbiata.

Para elaborar la salsa necesitamos 6-8 tomates maduros, 2 dientes de ajo, queso pecorino rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y una guindilla sin pepitas.

Pelamos y cortamos fino los ajos, los doramos en una sarten con el aceite de oliva. Añadimos los tomates lavados y cortados por la mitad -podeis quitar las pepitas, yo no lo hago normalmente- y la guindilla cortada en trozos. Si os gusta que piquen, que rabien, dejar las pepitas de la guindilla.

Al cabo de 20 minutos a fuego lento o cuando se haya consumido parte del jugo del tomate.

Al finalizar la coccion, con un tercer brazo batimos la salsa hasta que quede fina.

Hervimos la pasta en una olla con bastante agua hirviendo y sal. Cuando la pasta este al dente, la escurrimos y la volvemos a introducir en la olla pero sin agua. Añadimos la salsa all'arrabbiata y una cantidad generosa de queso pecorino rallado y lo mezclamos todo cuidadosamente. Se sirve caliente.

En Internet encontrareis multiples variantes de esta salsa. De todas las que he leido, una que me ha gustado bastante es la de MarIsabel del blog Bon profit, que utiliza ingredientes diferentes a esta que os propongo yo y que podeis leer aqui.