Aunque puede parecer que estoy repitiendo tapa en este ránking personal que inicié en verano, en realidad la clásico tortilla de patatas es diferente de la tortilla paisana. Son diferentes en color, en aspecto y textura, y también en sabor, que seguramente es lo más importante.

Casi podríamos decir que la tortilla paisana es una evolución natural de aquella vieja tortilla de patatas, pero en cualquier caso, en muchos bares de nuestra regia geografía, bajo los mostradores de cristal, junto a la tortilla española encontraréis la tortilla paisana.

Para realizar esta tortilla paisana necesitamos:

  • 8 patatas medianas. Yo sustituí dos patatas por un calabacín.
  • 1 pimiento rojo
  • un chorizo o un buen trozo de chistorra seco
  • 5 huevos

Para su elaboración, comenzaremos por pelar las patatas -en mi caso también el calabacín- y cortarlas a dados pequeños. Las freímos en abundante aceite. Salpimentamos. Cuando estén doradas las reservamos.

 

 

En una picadora o en un procesador de alimentos metemos el chorizo o la chistorra secas y el pimiento rojo. Lo picamos ligeramente.

 

 

Lo sofreímos en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva durante unos dos minutos, sin que se llegue a quemar.

En un bol grande batimos los huevos y añadimos las patatas, dos cucharadas de cebolla frita, el chorizo y el pimiento rojo frito, un poco de sal y pimienta.

Lo mezclamos todo muy bien.

Ponemos un poco de aceite de oliva del que había sobrado de freír las patatas y cuando esté caliente entonces tiramos encima toda la mezcla del bol.

Al cabo de cinco minutos, despegamos la tortilla de los lados con ayuda de una espátula de madera o de silicona. Colocamos un plato más grande que la sartén y le damos la vuelta con cuidado de que no se caiga ni la tortilla ni el aceite. Volvemos a poner la sartén al fuego y repetimos la operación un par de veces. La tortilla estará lista cuando al pinchar un palillo en el centro, salga limpio.

He realizado variantes de esta tortilla paisana, sólo que en ocasiones he añadido también pimiento verde, y otras veces he sustituido el chorizo/chistorra por sobrasada. A partir de las verduras que más os gusten podéis confeccionar vuestra particular tortilla paisana.