Cocinar con flores es seguramente una de los métodos más antiguos del ser humano. Nuestros antepasados prehistóricos seguramente utilizaban algunas de las hierbas que tenían a su alcance y así fue hasta que conseguimos domesticar esas plantas que nos rodean. Y eso perduró durante la época clásica y la Edad Media. Con la llegada de los europeos a América y a Asia, las hierbas, flores, verduras y hortalizas de esas lejanas tierras se incorporaron al acerbo culinario y curativo. Seguramente el punto algido fue la época de la Ilustración, pero con la época moderna,que se llevó por delante muchas de las formas de vida que habían perdurado durante siglos, también relegó a un segundo plano la manera en que mirábamos la naturaleza.

Con la posmodernidad gastronómica, no son pocos los cocineros y cocineras que han recuperado esa tradición desde finales del siglo XX y por eso no es extraño que el prólogo del libro que hoy os presento esté escrito por Carme Ruscalleda. El libro en cuestión es La mejor cocina con flores, plantas y frutos silvestres y ha sido escrito por la cocinera Iolanda Bustos. La editorial que ha publicado en España este libro es el sello Salsa Books, del Grupo 62.

Señala en la contraportada del libro que éste es un libro de cocina para todos los gustos basada en productos que tiempo atrás habían sido populares y que ahora, en cambio, han caído casi en el olvido.
La autora presenta más de 60 especies vegetales con sus características principales, aplicaciones gastronómicas y propiedades para la salud, acompañadas de una amplia selección de recetas en las que se pueden utilizar: por ejemplo, un Risotto de pollo y zanahoria silvestre, una Ensalada de queso fresco y caléndulas, unas espectaculares Brochetas de cordero con miel y romero, unos Mejillones con hinojo marino, un Tartar de salmón e higos chumbos, unos Buñuelos de saúco o un delicioso Pastel de amapolas.
Más de 100 recetas basadas en flores, plantas y frutos silvestres que se encuentran en los campos y paisajes de todo el país y que dibujan un retrato de nuestra cocina más auténtica: la cocina de la tierra, la cocina de todos.

Iolanda Bustos (Palafrugell, 1976) se considera una cocinera autodidacta. En el año 2001, y tras su paso por el Centro de Estudios del Mar de Begur (Girona) -en el que trabaja con biólogos y ambientólogos-, se propone aplicar la naturaleza a la cocina y se dedica a ello profesionalmente en el restaurante familiar, El Racó de l'Era, situado en Palau-sator (en la daliniana comarca del Empordà). En el año 2005 empezó a presentar en la televisión de Girona un programa diario de cocina que, gracias a la buena audiencia, hoy en día puede verse prácticamente en todas las televisiones locales de Cataluña y recientemente ha abierto en la misma Girona, junto a su pareja, Jacint Codina, el restaurante La Calèndula.

Del casi centenar de recetas que Bustos incluye en su libro he querido destacar la que sigue. Sin duda, ahora que llega San Valentin, esta cocina nos abre nuevas posibilidades en esa tradición de regalar flores: ¿por qué no regalarlas en formato comestible?