Al hilo del libro de recetas de Jamie Oliver Escuela de cocina, he adaptado esta receta con la que voy a ofreceros en próximas entradas una miniserie de estofados. El primero es quizá el más conocido, el estofado de ternera, pero su ingrediente caldoso quizá no es tan conocido, al menos en un estofado español. Se trata de la cerveza negra, que tantas veces probamos para refrescarnos en verano en la barra o la terraza de un bar.

Para este estofado son necesarios:

  • 2 ramas de apio
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • Unos 8-10 tomates o un bote de tomate de unos 400 grs -yo tuve la suerte de aprovechar mis tomates de huerta-
  • 1 cucharada de harina
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • Medio kilo de carne de ternera
  • 500 ml de cerveza negra -yo utilicé Guinness-

Pelamos y cortamos en trozos pequeños el apio y las cebollas. También cortamos las zanahorias por la mitad y luego en rodajas pequeñas. Echamos todas estas verduras y el laurel en una cazuela de barro con un poco de aceite y las sofreímos durante unos diez minutos.

Añadimos la harina y la carne y removemos. Agregamos la cerveza negra y los tomates triturados en una batidora. Salpimentamos y tapamos la olla.

Dejamos que hierva y entonces bajamos el fuego al mínimo. Para que la carne del estofado quede blanda debemos dejarlo cocer con la tapa durante unas 3 horas a fuego lento. La olla no debe quedarse sin líquido. En el momento de emplatar retiramos el laurel.