Debo dar las gracias a Eva de Ma petite boulangerie por descubrirme las posibilidades del suero de leche aplicado a la panadería. Y digo descubrir porque seguramente en mis periódicas visitas al Lidl lo había visto mil veces pero nunca había reparado en que aquel vaso alto con aspecto de yogurt fresco podría acabar contribuyendo a unos panes fantásticos, esponjosos y sólidos, que tan pronto pueden envolver una hamburguesa como pueden constituir la base de un bocadillo vegetal.

 

 

 

Para estos panecillos necesitamos:

  • 540 grs harina de fuerza
  • 350g de suero de leche (buttermilk)
  • 40 grs de azúcar
  • Una cucharada de sal
  • 1 huevo batido
  • Una cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • un cubo de levadura fresca Levital (25 grs)
  • Semillas de sésamo

Inicialmente, colocamos el suero de leche, el azúcar, la sal, el huevo batido, la harina y el aceite de oliva virgen extra en la panificadora y activamos el programa de amasado/levado, que dura aproximadamente una hora y media.

Cuando ha concluido el programa, extraemos la masa resultante y la amasamos mínimamente sobre una madera enharinada. Dividimos esta masa en porciones de unos 100-150 grs -en función del tamaño deseado- y le damos forma de panecillos redondos.

Los tapamos con un paño y los dejamos leudar durante unas dos horas. Pulverizamos agua sobre la superficie de los panecillos para que se adhieran mejor las semillas de sésamo.

Colocamos con cuidado los panecillos en una superficie de silicona o en una bandeja con papel de horno y ya podemos hornear a  190 grados durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que ya están dorados por fuera y que si tocamos con la punta del dedo en la parte de abajo suena como a hueco.

Finalizado el horneado, sacamos los panecillos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.