Creo que podemos convenir que la chistorra es un embutido genuinamente navarro, y que las patatas riojanas son patatas hervidas con chorizo. Con estas dos premisas, si sustituimos la chistorra por el chorizo, entonces tendremos lo que he bautizado como patatas riojanas 'a la navarra'.

Debo decir en honor de la verdad que sólo fui el diseñador de este plato, pues la ejecutora fue en esta ocasión mi mujer y el resultado, a la vista de las fotos está, fue un cocido de patatas con ese toque más suave que da la chistorra en contraste con el chorizo.

Para su elaboración necesitamos:

  • 8 patatas
  • Un buen trozo de chistorra
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo o de agua
  • Aceite de oliva

Pelamos y cortamos en rodajas finas las patatas. Salpimentamos las patatas y las ponemos a freir con seis cucharadas de aceite de oliva en una sartén.

Al cabo de unos 5-10 minutos vertimos el caldo o el agua. Deben quedar cubiertas por el líquido.

Paralelamente, en otra sartén, con un poco de aceite de oliva salteamos la chistorra cortada en trozos de unos dos o tres centímetros de largo.

Añadimos los trozos de chistorra y el pimentón a la sartén en la que teníamos las patatas con el caldo.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30-45 minutos o hasta que veamos que las patatas están blandas.