La scamorza es un queso elaborado con leche de vaca, muy popular en Italia, aunque también se encuentra en algunos comercios especializados en España, básicamente queserías. Encontré éste en un hipermercado, creo que en Carrefour en una de esas promociones típicas de 'productos típicos de...'., aunque también lo encontraréis en El Corte Inglés.

El título de esta entrada alude a la forma tan característica y especial de este queso, como si fueran dos bolitas -una mas grande y otra más pequeña encima-. Rápidamente, vino a mi cabeza la imagen de un muñeco de nieve. Esta forma es el resultado de atar con una cuerda la bola inicial del queso antes de su secado.

Existen dos tipos de scamorza, la natural y la ahumada. Esta última se distingue de la primera por el color amarillo oscuro que presenta su corteza.

Cuenta la web de gastronomía y cia,  que al tratarse de un queso pasta filata, se parece mucho a la mozzarella, aunque, para mi gusto, tiene un sabor más pronunciado. Encuentro que la mozzarella tiene un sabor más neutro. También tiene algún parentesco con el provolone, lo que me hace pensar que también podemos cortarlo en rodajas y prepararlo a la plancha con un poco de orégano.

La scamorza surgen de la fermentación de la cuajada y después se realiza un proceso en el que la cuajada se hila en agua caliente, lo que confiere una estructura fibrosa y con las propiedades de fundido y elasticidad característica.

La scamorza tiene su origen en la región italiana de Abruzzo y está documentado por primera vez hacia 1600. El nombre deriva del dialecto local, en el que scamorzare significa atar la cabeza, o sea, la forma como se colgaban los quesos a madurar, muy parecida a la del queso Caciocavallo.

En la mesa, la scamorza puede ser buena en pizzas, en bruschettas, en calzones, en focaccias, platos de pasta e incluso en ensaladas, además de a la plancha, como ya os he dicho anteriormente, como si fuera un provolone.