Tengo en mi estantería gastronómica un libro genial, El libro de las cocinas del mundo (RBA/Integral), una compilación de las mejores recetas de los cinco continentes, con al menos dos recetas de casi todos los países del mundo. Echando un vistazo a su índice y su interior me he topado con esta receta, el pollo con coco y curry de Martinica, La Martinique propiamente dicha, pues se trata de un departamento de ultramar francés. Europa en pleno Caribe para entendernos.

Es esta una receta muy sencilla de hacer y cuyo sabor nos traslade al Caribe, pero quizá también nos traslade a Thailandia o la India.

Para su elaboración necesitamos:

  • Dos pechugas troceadas en tiras o en dados.
  • 150 grs de coco rallado
  • 1 diente de ajo
  • Dos cucharadas de cebolla seca o su equivalente en cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de cacahuetes salados
  • perejil
  • 4 cucharadas de polvo de curry
  • 1 cucharada de harina
  • 3 tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • sal y pimienta
  • 80 grs de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 plátano

En una cazuela de barro doramos el pollo con el aceite de oliva y la mantequilla calientes.

Añadimos el polvo de curry y la harina y removemos hasta que tenga un color uniforme. Vertemos el agua caliente. Dejamos que cueza durante unos diez minutos.

En ese tiempo, machacamos en un mortero el perejil, el ajo y los cacahuetes, hasta obtener un pasta.

Transcurridos los diez minutos, vertimos en la cazuela la cebolla, el coco y la pasta del mortero, así como el plátano cortado en rodajas. Removemos y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, y entonces ya estará listo para comer. Podéis acompañar este plato con arroz blanco.