Internet es por definición intercambio, globalización, democratización de las ideas. No me cansaré de decirlo. El mundo blogger, que nace en su seno, se amamanta de esa filosofía, de esos valores. Este rollo que hoy os cuento viene a cuento por la receta que nos ocupa, el brioche portugués.

Leí esta receta en el blog de Eva, Ma petite boulangerie, quien a su vez la había leído en el Mercè, Cuiner per llaminers, quien a su vez lo había visto en otro excelente blog, La maleta de Boston, y quien a su vez se inspiró en la receta que un día Maktub puso en el foro de M.R. Ya véis el trasiego que puede hacer la información y seguramente cada una de estas recetas es diferente de las demás, porque, como humanos que somos, siempre ponemos nuestro acento en algún ingrediente, amasamos a nuestra manera, la masa leva a un temperatura diferente y, ni que decir tiene, cada horno es muy distinto de otro. El resultado de ese trasiego es este brioche portugués, que no es ni mejor ni peor que los otros, sino diferente. Sólo puedo decir gracias a mis antecesor@s.

Para su elaboración necesitamos:

MASA

  • 500 grs de harina de fuerza
  • 60 grs de azúcar glasé
  • 90 grs de mantequilla
  • 120 ml de leche templada
  • 3 huevos
  • media cucharadita de sal
  • 25 grs de levadura fresca Levital

COBERTURA

  • 2-3 cucharadas de almendras laminadas
  • 1 huevo batido para pintar el brioche
  • Azúcar glasé

Introducimos la leche, la mantequilla en trocitos, los huevos batidos, el azúcar glasé, la sal, la harina de fuerza y la levadura, por este orden, en la cubeta de la panificadora y activamos el programa de amasado y levado, que dura aproximadamente 1 hora y 25 minutos.

Cuando acabe el programa, trabajamos un poco la masa resultante y a continuación con ayuda de una espátula de plástico cortamos y amasamos nueve bolas de unos 75 grs cada una. Con la masa restante hacemos una bola más grande que colocaremos en el centro, sobre un papel de horno en una placa. Situaremos las 9 bolas alrededor de la más grande.

Dejamos reposar durante una hora la flor que habíamos hecho con las bolitas y la bola central. La dejamos tapada con un paño en un lugar cálido en el que no tenga corrientes de aire. Transcurrido el tiempo, al crecer todas las bolas, los intersticios que quedaban normalmente quedarán más cerrados. En esta operación resulta práctica, como he podido ver en mis antecesoras, rodear las bolas con un aro de hacer pasteles de esos que son extraibles, pero yo no tenía a mano uno, por lo que dejé que las bolas crecieran a su libre albedrío.

La siguiente operación es el pintado de la masa con el huevo batido y tiramos encima las almendras fileteadas, así como el azúcar glasé. El resultado debe ser algo parecido a la foto inferior.

Por último, metemos la bandeja en el horno precalentado a una temperatura de 180 grados durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que la masa se ha cocido por dentro lo suficiente. Vamos que no ha quedado cruda.

Aunque mis maestras utilizaron este brioche portugués como excelente dulce de una tarde de té, os puedo asegurar que contrasta muy bien si adentro ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra con un poco de jamón ibérico.

Bom apetite!, que dirían los portugueses.