Cathy Ytak es una novelista y traductora, pero además es una apasionada de la cocina y en concreto de hacer el pan en casa. Por eso, escribió no hace mucho un libro, El arte de hacer pan, publicado en España por RBA, que recoge más de 40 recetas para realizar con la máquina de hacer pan, la panificadora para entendernos.

He comenzado con una de las recetas básicas más sencillas, la baguette, para la cual necesitaremos:

  • 360 ml de agua
  • 1 cucharada y media sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 420 grs de harina blanca
  • 90 grs de harina integral
  • 25 grs de levadura fresca Levital
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar

En primer lugar, introducimos todos los ingredientes en la cubeta y conectamos la panificadora en el programa de amasado/levado, que dura aproximadamente una hora y 25 minutos.

Cuando acabe el programa, extraemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos con las manos durante dos minutos más.

Cortamos la masa en cuatro partes de poco menos de 200 grs cada una.

A cada una de estas porciones le damos una forma de rectángulo, la doblamos longitudinalmente por la mitad hacia nosotros. Con ayuda de los dedos sellamos la junta de las dos mitades.

Repetismos esta operación otras dos veces, una operación destinada a extraer el gas atrapado en la masa producido en la fermentación.

 

 

Naturalmente, podemos darle forma de barras, o forma de panecillo de pueblo redondo, como el de abajo.

Colocamos las barras en bandejas de horno o en recipientes redondos y los tapamos con un trapo de cocina húmedo. En verano, pondremos estas barras en la zona más caliente de la casa, por ejemplo una ventana soleada, aunque resguardadas de las corrientes de aire.

En invierno, podemos ponerlas junto a un radiador encendido, o, como yo hice, en el interior del horno, previamente calentado a 50 grados y desconectado mientras estaban las barras levando. Este proceso, durante el cual aumentará el tamaño de las barras, durará unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 220 grados centígrados y hacemos con una cuchilla o con un cuchillo muy afilado unos cortes a las barras. Dejamos cocer en el horno durante unos 20 minutos. Para que tenga un aspecto externo agradable y queden doraditas pero no duras, introducimos un recipiente con agua para que genere vapor de agua en el interior del horno.