El Kamut es una variedad de trigo muy antigua, que era cultivado desde milenios por los antiguos egipcios, los cuales elaboraban precisamente un tipo de pan denominado también Kamut.

Leo en la página web de celíacos que el Kamut pertenece al grupo de gramíneas prohibidas para los celíacos ya que contiene porciones significativas de gluten. Sin embargo, al contrario que el trigo tradicional se trata de un cereal que al tener una cantidad baja de fibras por su delgada piel, da un mejor sabor al pan y lo hace más fácil de digerir.

Para esta receta compré harina de kamut ecológica, que compré en los supermercados ecológicos Veritas. Sin embargo, creo que podréis encontrarlo fácilmente en tiendas de macrobiótica o de productos naturales.

Para elaborar este pan hacen falta:

  • 270 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 una cucharadita de zumo de limón
  • 350 grs de harina de trigo de fuerza
  • 100 grs de harina de kamut
  • un cubo de levadura fresca Levital (25 grs)
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Introducimos todos los ingredientes en la cubeta y ponemos en marcha el programa de amasado/levado de la panificadora, que dura aproximadamente 1 hora y 25 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la trabajamos durante unos 5 minutos con las manos.

Le damos forma de una barra y a continuación la vamos retorciendo, la colocamos sobre una bandeja de horno y la tapamos con un paño de cocina ligeramente húmedo. La dejamos reposar durante unos 30 minutos en un lugar cálido o en el interior del horno previamente calentado a unos 50 grados.

A partir de entonces, ya podemos hornear nuestra barra durante unos 30 minutos a una temperatura de 220º C.

Al acabar el tiempo de horneado, sacamos la barra de harina de kamut y la dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Esta receta se incluye en el libro El arte de hacer pan, publicado por RBA y obra de Cathy Ytak, del que ya os hablé en un post anterior. La particularidad de este libro, en relación a los numerosos que existen en el mercado, es que adapta las recetas al uso de la panificadora.