No me gustan las habas, sí esto es así. Entonces os preguntaréis que por qué he hecho esta ensalada. Pues muy sencillo, porque no me gustan -si es necesario, me las como- cocinadas, pero, en cambio, me encantan crudas.

Hoy, me he puesto con mis hijas a pelar habas y el resultado son estas pequeñas, pero muy jugosas habas verdes. Como uno de los platos más habituales combina las habas cocidas con la menta, he pensado que sería una buena idea combinar en una ensalada las habitas con un aceite aromatizado a la menta.

La menta da una frescura a esta ensalada, que realmente va muy bien con las primeras calores primaverales. Este fin de semana, el sol ha calentado de lujo y hemos podido comer en la terraza.

Para realizar esta ensalada necesitamos:

  • 1 o 2 tomates de ensalada
  • 1 cebolla
  • 1 buen puñado de rúcula
  • 1 buen puñado de hojas de espinacas crudas
  • Unos 200 gramos de habas en sus vainas
  • un manojo de menta
  • aceite de oliva virgen extra

Lavamos y secamos con ayuda de una centrifugadora las hojas de rúcula y de espinacas y las colocamos en el centro de una fuente.

Cortamos en gajos el tomate y lo colocamos alrededor de las hojas verdes en la misma fuente.

Cortamos la cebolla y las tiramos encima de las hojas.

Sacamos las habas de sus vainas y las colocamos encima.

Salpimentamos y regamos generosamente la ensalada con aceite de oliva virgen extra.

Extraemos las hojas de menta de los tallos, las lavamos y secamos y en un mortero, con una pizca de sal, machacamos bien las hojas hasta que quede una pasta. Añadimos aceite de oliva virgen extra (1 o 2 cucharadas) y seguimos removiendo hasta que se hace una pasta bastante líquida.

En el momento de servir podemos tirar un buen chorro sobre las habas.

Sencillamente, refresssssscante!!!!!