El título no hace referencia a un pan con una forma especial, ni a un pan que engorda nuestros 'michelines'. Sencillamente, es el libro del pan en mayúsculas y, como no podía ser de otra forma, se titula Pan, y su autor es Xavier Barriga, un panadero de tradición familiar que regenta la panadería Turris, toda una institución en Barcelona.

Xavier Barriga, que tiene sus brazos enharinados desde los 14 años, está considerado el Ferran Adrià del pan.

 

El libro, publicado por la editorial Grijalbo en su sello Grijalbo Ilustrados, desvela los secretos de la harina y nos pone manos a la obra elaborando exquisitos panes de todos los tipos, desde los más clásicos hasta los crujientes hojaldrados, pasando por los panes dulces, los panes más aromáticos, e incluso panes de otros países, como las tortitas americanas, el appam de la India o el pan de pita de Marruecos.

Todo explicado con un lenguaje muy claro, ilustrado con esclarecedoras imágenes de cada paso, y con soluciones prácticas y efectivas a los principales problemas que pueden surgir en cualquier fase de la elaboración del pan.

Además, el libro dedica un capítulo especial a los celíacos y a otras intolerancias. 

De entre todas las recetas, me he decantado por estas tortitas americanas, que, con las explicaciones de Xavier Barriga, estoy seguro que os van a resultar muy fáciles de hacer y pronto van a ocupar un lugar en vuestros desayunos.