El pasado fin de semana fueron días de arroces. Cuando nos levantamos el domingo, mi mujer y yo nos pusimos manos a la obra para hacer sendos arroces. Este primero que os presento, que es el que yo más controlé es una adaptación de una receta  del libro La cocina del arroz, de Roger Martínez (Integral) y digo adaptación por que a los ingredientes originales he añadido de mi cosecha los champiñones. Desconozco si en Etiopía cultivan o come champiñones, pero mucho me temo que no. Supongo que eso es también mestizaje, combinar productos de un lugar y de otro.

De hecho, el propio autor del libro ya explicaba que había versionado la receta de un estofado de pollo que se elabora en Etiopía con muchas especias, añadidas además en grandes cantidades. En el país africano, aquel estofado se sirve con arroz blanco y, en definitiva, esta receta lo que hace es 'reconstruir' los ingredientes del plato y cocer el arroz en el estofado.

Para la elaboración de este especiado arroz hemos de tener:

  • 400 grs de arroz bomba
  • 40 grs de mantequilla
  • 2 pechugas de pollo cortadas a dados
  • 1 litro de caldo de pollo -yo compré la marca Aneto-
  • 2 cebollas tipo Figueres
  • 16 clavos
  • 4 cucharaditas de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de jenjibre en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Colocamos el pollo cortado en dados en un bol y lo ponemos a marinar con el comino y el jenjibre.

Cortamos la cebolla en tiras finas y la cocemos en una sartén a fuego lento con la mantequilla, el aceite de oliva, los clavos, la pimienta negra y la canela. Cuando ya esté dorada, agregamos el pollo ya marinado y los champiñones.

Cuando el pollo ya esté dorado, añadimos el arroz y le damos unas cuantas vueltas. Es importante saltear el arroz un poco para que luego no se pegue.

A continuación, agregamos el caldo que previamente habremos calentado en el fuego.

Salamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que veamos que ya está casi a su punto. Si vemos que se va acabando el caldo del arroz, podemos añadir un poco más, pero sobre todo, debe estar caliente.

Acabamos la cocción en el horno a 200º C durante unos 5-7 minutos. Cuando ya esté hecho, dejamos reposar el arroz otros dos minutos antes de servir.