Naturalmente, es difícil hacer un arroz valenciano sin ser valenciano y ni siquiera vivir en esta comunidad levantina. Estoy seguro que mi querida amiga María José de Sin recetas de la abuela borda la paella como hace habitualmente con las galletas glaseadas o los pasteles a los que nos tiene acostumbrados. Por eso, para curarme en salud ya advierto que es mi paella, a la que he añadido los ingredientes que en ese momento tenía.

Los ingredientes para este arroz valenciano son los siguientes:

  • 400 grs de arroz bomba
  • Unas 5-6 salchichas cortadas en trozos de 2 centímetros
  • 100 grs de conejo -yo utilicé filetes que ya compro deshuesados-
  • Unas lonchas de bacon o de panceta cortadas a trocitos
  • Un pimiento rojo
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Unas tres cucharadas de sofrito hecho con tomate y cebolla
  • Colorante alimentario especial para paellas

En una paellera grande ponemos a dorar
la carne con el aceite de oliva y cuando ya está a punto, tiramos el arroz y lo removemos hasta que se dore un poco. Añadimos el pimiento rojo a trozos y el sofrito de tomate y cebolla.

Seguimos removiendo durante unos 3-5 minutos más y finalmente tiramos el caldo poco a poco. Es importante que el caldo esté muy caliente por lo que puede resultar práctico tenerlo al fuego al lado de la paellera.

Salpimentamos y añadimos el colorante alimentario que le dará el color amarillo tan característico de este arroz valenciano.

Dejamos cocer durante unos 7-10 minutos a fuego vivo y a continuación lo metemos en el horno precalentado a 220º C durante unos 5-7 minutos más.

Si durante la cocción vemos que se queda muy seco, se puede añadir algo más de caldo.

Cuando saquemos la paellera del horno, dejamos reposar el arroz durante unos 5 minutos antes de servir a la mesa.

Naturalmente, y como en realidad sucede en la Comunidad Valenciana, podéis experimentar y combinar diferentes ingredientes, gambas, langostinos, almejas, mejillones, pollo, guisantes, judías. Todo cabe en este plato tan versátil.