Hacía días que no comentaba ningún queso y la ocasión exigía volver con un peso pesado, con un queso de oro como es la Torta de Barros, un queso de pasta blanda, muy similar en su forma y en la manera de comerlo a la Torta del Casar, del que ya hablaremos en otra ocasión.

La Torta de Barros es un queso de oveja de pasta blanda que se elabora en la Quesería Tierra de Barros, en la localidad extremeña de Badajoz. Lo de queso de oro le viene de que en el Concurso Mundial de Quesos que tuvo lugar el pasado mes de octubre en Las Palmas de Gran Canaria, el queso extremeño, que tiene sólo diez años de vida, conquistó la Medalla de Oro, una medalla que además luce en su etiqueta con orgullo.

La importancia de este reconocimiento queda demostrado por que en este concurso internacional participaron más de 2.500 quesos de todo el mundo, que competían en 62 categorías y los veredictos fueron adoptados por un jurado formado por más de 130 catadores de todo el mundo.

Y es que, en España no sólo tenemos los mejores cocineros. Los cocineros que, como dice Ferran Adrià, han influido más en la gastronomía internacional, sino que también tenemos, y eso lo dicen todos los especialistas y cocineros, los mejores productos. Tanto productos naturales como productos elaborados. Esta Torta de Barros sería un buen ejemplo.

La manera más cómoda para comerse este queso es al estilo fondue. Para esta preparación, retiramos el envoltorio de plástico. Con un cuchillo afilado recortamos la tapa superior, sin necesidad de quitar mucha corteza.

Calentamos el queso durante aproximadamente un minuto en el microondas. Se trata de que esté ligeramente caliente, no que se deshaga. Para rebañar el queso podemos utilizar, como yo hice, unos bastoncitos de pan, aunque también podríamos utilizar grissines.