El Tête de Moine es un queso suizo muy apropiado para rallar, extremadamente oloroso y originario de la región del Jura bernés, que como bien recuerda la wikipedia, es la región francófona del cantón de Berna.

En concreto, este característico queso suizo se produce en la abadía de Bellelay, situada en la comuna de Saicourt, en el distrito de Moutier, donde en la actualidad todas las queserías-lecherías del valle producen este delicioso queso que los monjes de la abadía comenzaron a elaborar hace más de 800 años.

Se trata de un queso de leche de vaca, prensada y semicocida.

Desde 2001 el Tête de Moine cuenta con la llamada Appellation d'Origine Contrôlée (denominación de origen controlada) y se exporta a todo el mundo y en buena parte eso le valió, junto con su calidad, obtener dos medallas en la categoría superior de quesos semiduros en las Olimpiadas del Queso de Montaña celebradas en Verona en 2005, donde competían 288 quesos de las montañas del mundo entero.

La flor a la que alude el título de esta entrada es el efecto que produce este queso al hacer grandes virutas con un pequeño ingenio, denominado girolle, un utensilio de cocina empleado en la cocina suiza para rallar el Tête de Moine de manera circular, con el que se obtienen virutas con forma de flor. Desde su invención en 1982 por el inventor Nicolas Crevoisier se han comercializado casi 2 millones de girolles.

Cuando compré un queso de Tête de Moine a mi charcutero de confianza, me regaló esta girolle sencilla de plástico con la que las niñas se pirran por hacer bonitos manojos de flores de queso.

Si queréis conocer más sobre la historia de este queso suizo, más antiguo incluso que la propia Confederación Helvética, podéis consultar su página web oficial, escrita en francés, alemán, inglés e italiano.