Con la receta de este pastel que me pasó mi madre hace unos días he encontrado la ocasión para participar en el HEMC 45 de este mes, dedicado a la cocina de las madres. Este pastel, que ha gustado incluso a mis hijas, que habitualmente, por no decir nunca, comen zanahorias, puede ser sólo por esa razón una excusa para que los pequeños coman un tubérculo habitual en nuestras cocinas, pero extraño en nuestros postres, que además confiere un ligero tono anaranjado al interior.

Para su realización debemos tener:

  • 4 huevos
  • 4 zanahorias
  • 200 grs de azúcar
  • 150 grs de harina
  • 1 vaso de cristal de yogur lleno de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • una pizca de sal
  • 6-7 nueces peladas y picadas en trocitos

En primer lugar batimos en un recipiente los huevos, el azúcar y el aceite de oliva.

Después añadimos la harina mezclada con la levadura. Conforme la vamos añadiendo poco a poco vamos batiendo con una varilla metálica toda la masa.

En una picadora eléctrica picamos la zanahoria y la añadimos a la mezcla anterior.

Agregamos las nueces y la vainilla líquida.

Precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos la mezcla en un molde. Horneamos durante unos 35 minutos o hasta que veamos que ya está bien hecho por el centro.