El queso que hoy os presento se denomina Pata de Mulo, pero en realidad no es el original Pata de Mulo que se elabora en Villalón, también denominado de Encella, de pasta escurrida, ligeramente compactada y no cocida, y hecho con leche pasteurizada de vaca, oveja, o mezcladas.

El queso que podéis ver es un queso de cabra al que seguramente se llama Pata de Mulo por la forma que tiene, alargado y de sección ovalada, como el anterior. Este segundo Pata de Mulo se elabora en Mansilla de las Mulas, en pleno corazón de la provincia de León, un queso mimado por la central quesera Asturlesa, que forma parte a su vez de la Sociedad Cooperativa CEA Esla.

En su página web, explica la cooperativa que en el  centro  de  recogida de leche y la planta elaboradora de queso de Mansilla de las Mulas se recogen 70.000   litros diarios de  leche  de  vaca,  cabra y oveja, elaborándose unos 50.000 kilos de queso mensuales.

En esa búsqueda que hago habitualmente de quesos de diferentes regiones y de diferentes países, encontré este Pata de Mulo en uno de los puestos habituales del mercado semanal de los lunes de Tàrrega, en la provincia de Lleida. Por supuesto, del todo recomendable.

Sin que yo pueda considerarme un experto, puedo deciros que se trata de un queso fino, nada áspero en el paladar, ideal para aperitivos o para acompañar un buen vino blanco.