Este suquet que os propongo hoy es tan sencillo de hacer que no necesitaréis ser unos grandes expertos. Es una receta que he adaptado de una propuesta de la cocinera Ada Parellada en su libro Como hecho en casa. Para su realización son necesarios:

  • Un rape cortado en rodajas
  • Un litro de agua y la cabeza y restos del rape
  • Dos cucharadas de tomate concentrado
  • Un chorrito de vino blanco
  • 10 langostinos pelados
  • Una pizca de eneldo
  • Sal y pimienta
  • Patatas París congeladas
  • Aceite de oliva

Ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y doramos por las dos caras los trozos de rape y lo reservamos.

Vertimos el agua y los restos del pescado en una olla y la llevamos a ebullición.  Añadimos  dos o tres langostinos, el tomate concentrado y un chorrito de vino blanco. Dejamos que hierva durante media hora. Rectificamos de sal y agregamos pimienta recién molida.

Colamos el caldo y vertimos medio litro en la olla que tenía el rape. Dejamos cocer durante unos 5 minutos y agregamos las patatas París y los langostinos pelados restantes. Yo he utilizado patatas París y langostinos congelados de La Sirena.