Desde una receta de Inés Ortega llega este pescado a la pimienta con salsa de jenjibre. Es una forma de presentar el pescado, un alimento tan necesitado en nuestras dietas semanales que, desgraciadamente, no siempre está presente en nuestras mesas y que no sólo es bueno para los mayores, sino también para los más pequeños.

Aunque en la receta original, Inés utilizaba lenguado, me he permitido la licencia de utilizar en esta ocasión otro tipo. Sin salsa, el pescado cocinado al horno de este modo está muy bueno, pero el toque de la salsa al jenjibre, le da una frescura al plato inesperada.

Los ingredientes para la receta son:

  • 1 pescado blanco sin espinas y fileteado.
  • una cucharada de granos de pimienta de varios colores
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 grs de mantequilla+
  • sal

Para la salsa al jenjibre:

  • Un chorro de vino blanco
  • Un vaso de caldo de pescado o de agua
  • Un chorro de nata líquida
  • 1 cebolleta o cebolla frita tipo Ikea
  • Un trozo de jenjibre pelado del tamaño de una nuez
  • 50 grs de mantequilla
  • sal y pimienta

En una fuente especial para hornos tiramos el aceite de oliva. Salamos el pescado por ambas caras y lo colocamos dentro. Colocamos la mantequilla en trozos pequeños encima del pescado y lo metemos en el horno caliente a 200 ºC durante unos 15 minutos.

A continuación, esparcimos los grandos de pimientas encima y volvemos a hornear durante 5 minutos más.

Preparamos mientras tanto la salsa.

 

Para la salsa, calentamos en un cazo el vino blanco, el caldo de pescado o en su defecto agua, la cebolla frita y picada muy fina y dejamos que se reduzca hasta que parezca un almíbar, como se aprecia en la foto de abajo.

Después, se añade la nata líquida y se deja que hierva, removiendo constantemente. Por último agregamos el jenjibre cortado muy fino. Rectificamos de sal y pimienta y agregamos la mantequilla sin parar de batir con las varillas.

A la hora de emplatar, podemos poner la salsa a un lado para que cada persona se sirva a su gusto.