Mi gran maestra panadera, Eva de Ma petite boulangerie, proponía hace unos días un pan básico para panificadora, un pan que no fallara y que pudiera acometer con éxito hasta el más neofito en la materia. Desde su obrador llega, por tanto, este pan de payés básico, que es lo que yo he tratado de hacer, siguiendo sus enseñanzas. Y ciertamente, el resultado ya véis que es espectacular, sin necesidad de ser un panadero profesional, sólo con la ayuda de esa maquinilla que hoy conocemos como panificadora.

Lo primero son los ingredientes, que iremos introduciendo en la cubeta de la panificadora por este orden:

  • 500 grs de harina de fuerza
  • 300 ml de agua
  • 10 grs de sal
  • medio cubito de levadura fresca Levital

Tras colocar los ingredientes por ese orden en la cubeta, accionamos el programa de amasado/levado en la panificadora, que suele durar 1 hora y 25 minutos, aproximadamente. Cuando acaba el programa, tiramos la masa resultante en una superficie ligeramente enharinada. Amasamos durante unos cinco minutos para desgasificar la masa.

Le damos forma redonda y la colocamos en un baneton -cesta forrada con un tejido de lino- o en un molde del que luego podamos sacarla con facilidad. Humedecemos ligeramente la superficie y tapamos con un paño húmedo. Dejamos que repose durante al menos una hora o hasta que crezca de tamaño. Normalmente, doblará su tamaño.

Es el momento ahora de hacerle con una cuchilla o un cuchillo muy afilado unos cortes superficiales. Podéis hacerlos en cruz o como prefiráis.

Al acabar el tiempo, cocemos en el horno precalentado a 230 ºC, durante unos 35-45 minutos, o hasta que veamos que al golpear por abajo con los dedos suena a hueco.

Durante el proceso de horneado podemos pulverizar agua para que el aspecto de la corteza sea más bonito.

Una vez cocido, dejamos nuestro pan de payés que se enfríe sobre una rejilla.