Sin llegar a los extremos de la casa de una compañera, casada con un italiano, en mi casa nos gusta mucho la pasta y al final se cansa uno de siempre aderezarla con la socorrida salsa de tomate y el queso parmesano rallado. En ocasiones, utilizamos el pesto de Trapani, del que ya os hablé aquí.

La salsa boloñesa es una de esas salsas también muy utilizadas en Italia, pero hasta ahora las había comprado ya envasadas. En esta ocasión he elaborado por primera vez la boloñesa, siguiendo los pasos y adaptando la receta de un libro de cocina italiana que años atrás repartió El País un domingo.

Para su elaboración es necesario:

  • Unos 250 grs de carne de ternera picada
  • Unos 50 grs de jamón serrano cortado a trocitos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 100 grs de tomate frito
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 50 grs de mantequilla
  • Unas 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Medio litro de agua o caldo
  • Sal

Primero, picamos fino la cebolla y la zanahoria y la doramos en la sartén, donde calentamos el aceite de oliva y la mantequilla.

A continuación, añadimos la carne picada y el jamón y lo salteamos durante unos minutos. Cuando veamos que ya empieza a dorarse, agregamos el caldo y dejamos hervir unos 5 minutos más.

Finalmente, vertimos en la sartén el tomate frito y el concentrado, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento durante unos 35-45 minutos.

Con estas cantidades saldrá salsa para una ocasión. Si queremos que sobre salsa, podemos aumentar las cantidades, poniendo unos 100 grs más de tomate frito, otro medio litro de caldo y doblar la cantidad de carne picada y de jamón.