Ya había publicado alguna receta de pastel de limón, uno de los pasteles más clásicos en nuestras cocinas familiares, pero todavía no había probado de hacerlo en la panificadora, y el resultado salta a la vista. La ventaja principal de esta receta es que apenas cuesta esfuerzo, la única pega, aunque no insalvable, es que el bizcocho que sale de la panificadora está un poco reseco.

Digo no insalvable, porque es suficiente con mojar en un buen tazón de leche el pastel y se acabó la sequedad. La otra opción, se me ocurre, es poner algo de leche con los ingredientes. Es cuestión de probar, porque la cocina siempre es empírica.

Para la realización de este pastel de limón en panificadora son necesarios:

  • 4 huevos
  • 300 grs de azúcar
  • una pizca de sal
  • 120 grs de mantequilla
  • 450 grs de harina
  • medio sobre de levadura química tipo Royal, aproximadamente unos 7 grs
  • 1 limón

En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y la sal y lo batimos de forma enérgica durante unos minutos con ayuda de unas varillas.

Vertimos esta mezcla en la cubeta de la panificadora. Añadimos la mantequilla previamente sacada de la nevera y cortada a trocitos.

Cernimos la harina y la levadura y la agregamos a la cubeta.

Finalmente, rallamos la cáscara del limón y exprimimos el zumo y los introducimos asimismo en la cubeta de la panificadora.

Cerramos la panificadora y ponemos en marcha el programa de mermelada, que suele durar 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Antes de accionar el programa, hemos de fijarnos que la indicación de dorado -medio- y de peso -1000 grs- sea la correcta.