Continuo repasando lo que sería la lista de las 25 tapas más populares de la gastronomía española. La más populares, a mi juicio, porque estoy seguro que otra persona podrá hacer otra lista, aunque creo que algunos de estos platillos se repetirían.

En este caso, la tapa que nos ocupa llega desde el mar. Son unas almejas, del tipo chirlas, que son más pequeñas que las almejas propiamente dichas. En casa nos gustan así, pequeñitas.

El procedimiento es muy sencillo. Ponemos a hervir agua con dos cucharadas de sal en un cazo. Cuando hierva ponemos dentro las almejas y las dejamos calentar durante unos cinco minutos o hasta que veamos que se hayan abierto todas.

Las ponemos en un colador a escurrir. Desechamos aquellas almejas que no se hayan abierto.

Para preparar la salsa, colocamos en un vaso batidor dos o tres dientes de ajo -depende del tamaño-, un manojo de perejil previamente lavado y unos 250-300 ml de aceite de oliva virgen extra. Batimos bien y tendremos como resultado una salsa verdosa.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y tiramos encima las almejas que teníamos reservadas. Mientras están al fuego en la sartén las mezclamos con unas cuatro o cinco cucharadas de la salsa verde que antes habíamos preparado.