Llego hoy con una nueva propuesta refrescante, una ensalada que nos sirve para soportar mejor los últimos calores del verano. Debo decir que he adaptado la idea de juntar atún y cacahuetes en una ensalada de un libro más que interesante, Las mejores ensaladas del mundo, publicado en España por la editorial Salsa Books. Me une a su autor, Julio César Cano Castaño, el hecho de haber nacido en los años 60 y de haber crecido rodeado del olor de los tomates, las cebollas, los pepinos y los pimientos que nuestros padres cosechaban en sus huertos. De aquel huerto paterno en el que yo no participaba he pasado con el tiempo al huerto propio que ahora cuido con esmero, a veces con más ganas que resultados, aunque todo lo que consigo recoger siempre es gratificante.

Para la realización de esta ensalada son necesarios:

  • 2 tomates de ensalada
  • unas hojas de lechuga tipo Trocadero
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 1 buen puñado de cacahuetes pelados y fritos
  • varios taquitos de queso -escoged el que más os guste-
  • 1 cebolla blanca de las que no pican
  • un puñado de olivas rellenas de anchoa o de pimiento rojo
  • pimienta negra molida
  • orégano
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra

 Cortamos los tomates en gajos y los colocamos en una ensaladera o en un plato grande y a continuación agregamos la cebolla cortada en trozos pequeños o en aros y la lechuga. Sacamos el atún de la lata y lo disponemos en la ensaladera.

Añadimos el queso cortado en pequeños dados, el puñado de cacahuetes  y las olivas y mezclamos todo.

Aderezamos con una salsa vinagreta que realizaremos con un chorrito de vinagre de Módena, el triple de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra molida y otra de orégano. Podemos introducir los ingredientes de la salsa vinagreta en un tarro pequeño de cristal, lo cerramos y lo agitamos. Y ya podemos aliñar la ensalada.