Últimamente me he aficionado a los muffins, esas magdalenas tan típicas de la cocina norteamericana, que, parece increíble, se pueden hacer con una gran variedad de ingredientes e incluso pueden ser dulces y salados.
La fuente en este caso es un maravilloso libro que compré recientemente, Muffins, magdalenas y otros pastelitos, editado por Parragon, que contiene 100 recetas.
Los ingredientes necesarios son los siguientes:
- 85 grs de nueces peladas
- 4 cucharadas de mantequilla blanda
- 100 grs azúcar
- ralladura de medio limón
- 70 grs de harina de fuerza
- 2 huevos
- 12 mitades de nueces para decorar
Para la cobertura:
- 4 cucharadas de mantequilla blanda
- 85 grs de azúcar glasé
- ralladura de medio limón
- 1 cucharadita de zumo de limón
Precalentamos el horno a 190ºC.
Machacamos las nueces con un rodillo o con una picadora, aunque no deben quedar muy desmenuzadas.
En un bol mezclamos estas nueces con la mantequilla blanda, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y los huevos. Cuando tengamos una masa homogénea, la repartimos en los moldes de papel.
Colocamos los moldes en un molde metálico o de silicona múltiple especial para magdalenas y muffins.
Horneamos los muffins durante 15-20 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados. Los dejamos enfriar en una rejilla metálica.
Para la COBERTURA, ponemos la mantequilla blanda en otro bol y removemos con un cuchara hasta que adquiera una estructura esponjosa. Tamizamos sobre ella el azúcar glasé y agregamos la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezclamos bien.
Cuando los muffins estén fríos, se extiende por la parte superior la cobertura con ayuda de un cuchillo de los que utilizamos para untar la mantequilla en las tostadas. Encima de todos, colocamos las medias nueces.
msdalloway
27 sep 2010 | 08:46 AM
Ostras! ¡Qué buena pinta!!!
Mandarina
1 oct 2010 | 04:30 PM
José, ¿sabés cuál es la diferencia entre muffins y magdalenas? Cuando cocino algo de eso nunca sé cómo llamarlo, si muffin o magadalena... y hasta ahora nadie me lo ha podido resolver.
¡Saludos!
tapastrastapas
1 oct 2010 | 11:40 PM
Mandarina darte una respuesta a ese gran dilema shakesperiano, muffins o magdalenas, that's is the question, no es fácil. A ese dilema deberíamos añadir si los muffins y las magdalenas son sinónimos de los cupcakes.
He encontrado este artículo en el sabio blog de Gastronomía y Cia:
Aunque a simple vista pueden parecerse mucho, hay diferencias entre magdalenas, muffins y cupcakes, a todo esto, cabe destacar que tampoco las auténticas magdalenas, llamadas madeleines (de origen francés), son como las que actualmente endulzan desayunos y meriendas.
Magdalenas, muffins y cupcakes comparten ingredientes pero en distintas proporciones y alguna variación en la técnica. Básicamente se hacen a partir de una masa con harina, huevos, grasa (aceite o mantequilla), azúcar y levadura, que después se puede aromatizar con limón o vainilla, incluir frutas, frutos secos o vegetales y cubrir con una crema o frosting, dependiendo de la variedad de dulce que queramos elaborar.
Podemos describir básicamente que una magdalena actual es un dulce de repostería que generalmente se hornea en un molde de papel rizado, cuya característica es la esponjosidad debido a las burbujas que se crean al batir la masa y al efecto de la levadura, normalmente la grasa que se utiliza en su elaboración es aceite, además de huevos, y se aromatizan con limón.
Los muffins tienen una apariencia similar pero con menos ‘copete’ o más chatos (tienen forma de seta) en la superficie. Se pueden hacer en moldes rizados o lisos, sean de papel más resistente o en molde metálico y se elaboran tanto dulces como salados. Los muffins dulces no son tan dulces como las magdalenas o los cupcakes, tienen menos cantidad de azúcar.
También se caracterizan porque la masa hay que batirla lo mínimo para incorporar la mínima cantidad de aire, obteniendo así una miga más compacta, con pocos agujeritos, pero que igualmente resulta esponjosa, y jugosa, ya que generalmente se añaden frutas que aportan humedad a la masa. En las versiones saladas es habitual incorporar vegetales, como calabacín, zanahoria, tomate…
El muffin se ha descrito en ocasiones como un pan rápido, hecho con polvo de hornear y bicarbonato sódico en lugar de levadura. Contiene menos grasas porque se incorpora menos cantidad de huevos, pero a la vez, muchas veces se equilibra con la adición de nata, queso o yogur. En ocasiones los muffins se cubren con una crema que puede ser de diversos sabores, pero esto es más propio de los cupcakes.
Los cupcakes son pequeños pasteles, literalmente se traduce como pastel de taza (originalmente se hacían en tazas de cerámica o similar), y es que su función es la propia de un pastel pero en tamaño individual. Así pues, la elaboración de la masa de un cupcake es como la de un bizcocho pero se hornea en los mismos moldes rizados que las magdalenas, aunque también pueden ser moldes lisos.
Perdona la longitud del artículo pero creo que es bastante aclarador. Si sigues teniendo dudas, me preguntas.
Gracias por tu interés