Son quizá la última novedad en hortalizas. Son los tomates kumato, un nombre que más que de una variedad de tomate parece el nombre de un personaje de dibujos animados japonés, primo hermano de Songoku, Chinchán y Doraimo.

Con el título de esta entrada no es que esté diciendo que estos tomates tienen un protagonismo en la película de Alfred Hitchcock, sino que los pobres se han ganado una fama inmerecida. Circula en la calle que se trata de unos tomates transgénicos y, en realidad, han sido obtenidos mediante cruces naturales, es decir, siguiendo las leyes de Mendel, pero sin alterar el contenido genético en el laboratorio.

La enciclopedia wikipedia ya tiene entrada para estos tomates tan dulces, que os reproduzco a continuación.

El tomate Kumato, también llamado tomate negro, es fruto de la investigación y mezcla de diferentes variedades empleando métodos tradicionales y naturales, sin embargo a menudo se lo considera erróneamente un tomate transgénico. Se diferencia principalmente de otras variedades por su color verde oscuro casi negro, su sabor dulce e intenso y su forma redondeada.

Otra propiedad de este tipo de tomates es que maduran desde el interior, de manera que su carne exterior se mantiene más crujiente aún en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas.

Su punto ideal de maduración es cuando adoptan un color marrón rojizo y tonos verdes alrededor del tallo. Se puede degustar aderezados simplemente con aceite y sal, en  ensalada o en gazpacho.

Actualmente dada su escasa demanda, principalmente por desconocimiento de esta variedad, hace que su precio en ocasiones sea elevado. En Europa es comercializado por la empresa Syngenta, que los cultiva en España, Francia, Bélgica y Suiza. En España se cultivan principalmente en Murcia y Andalucía.

Lo que me parece aún más increíble es que tenga su propia página web. En esta página descubriréis los restaurantes españoles en los que ya utilizan esta variedad e incluso recetas en las que se utilizan los kumatos como esta

Carpaccio de Kumato® con champiñones
y provolone con chupito de ajo blanco

Ingredientes (4 comensales)
2 tomates Kumato® cortados en cuadros
3 champiñones frescos laminados
4 rodajas de provolone
Reducción de higos
Brotes de ajo
Tuétano de los dos Kumato®
4 chupitos de ajo blanco: almendras, leche,
Aceite, ajo, vinagre, sal

Preparación
Pasar el provolone por la plancha, disponer sobre él los
tacos de Kumato®, sobre éste las láminas de champiñón,
los brotes de ajo y sobre éste el tuétano de Kumato®.
Acompañar con un chupito de ajo blanco muy suave, que
bien puede ser vertido sobre el plato delante del cliente.
Decorar con la reducción de higos.

Naturalmente, su precio prohibitivo hace que sean ideales para una ocasión especial. Para los días de cada día ya existen otras especialidades más asequibles a los bolsillos medios.