El libro de esta ocasión es un libro de aquellos que se dicen muy prácticos. Sí, ya sé que por definición los libros de cocina son todos prácticos, pero este que nos ocupa hoy, El libro de las conservas, chutneys, hierbas aromáticas y frutos silvestres (Alianza Editorial), de Lourdes March, es realmente un libro con consejos, recetas, maridajes de salsas con platos principales y una pequeña enciclopedia sobre las hierbas aromáticas.

Autora de numerosos libros histórico-gastronómicos de éxito como Gastronomía Española, Cocina Mediterránea, Conservas, Manual de los Alimentos, Paella y Arroces o Hecho en casa, Lourdes March sugiere que el éxito de este tipo de libros se debe seguramente a la nostalgia que sentimos por las despensas de nuestras abuelas, que nos lleva a intentar recuperar aquellos sabores, muy diferentes de los que proporcionan la industria alimentaria masiva, o incluso buscando la seguridad de utilizar productos de confianza y encontrar el punto más ajustado a nuestros gustos o necesidades.

El interés del libro estriba en que nos proporciona la posibilidad de disfrutar a lo largo de todo el año de las verduras, las hierbas y los frutos silvestres que la naturaleza nos ofrece sólo en una determinada estación, el verano. También nos ofrece toda una relación de salsas y derivados que podemos elaborar a partir de esos productos estivales.

La presente edición, complementaria de El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores, la autora pone a nuestra disposición con claridad las técnicas y trucos fundamentales relacionados con la elaboración de conservas, así como toda una serie de recetas sencillas y útiles no sólo de conservas y chutneys, sino también de salsas agridulces, aceites o vinagres, que la autora ha probado y refinado a lo largo de muchos años de práctica y que abren la puerta a las infinitas posibilidades que ofrecen esta clase de preparaciones.

Entre las numerosas recetas que incluye el libro os destaco este chutney de uva con manzana, una receta muy apropiada en esta época pues es época de manzanas y de uvas, y que combina muy bien con las carnes de caza, también habituales del período otoñol.