La historia de esta receta es larga. Cuando nuestros amigos Ana y Armando vinieron en una ocasión a casa a comer, Ana me prometió una receta de la Tarta Sacher, una receta que venía de la suegra de Ana, por tanto, de la madre de Armando. En la siguiente vez que nos vimos, me dieron una copia de la receta mecanografiada como se hacía antes, a máquina de escribir. Hice la receta hace muchos meses y ahí tenía las fotografías del flamante postre, pero perdí la receta. Me puse en contacto con Ana para ver si podíamos recuperar la receta, pero ella no la tenía. Total, que las fotos de la Tarta Sacher dormían en el sueño de los justos hasta que alguien la recuperara de su particular purgatorio.

Ese alguien al final fui yo, que encontré la dichosa receta. Podréis decirme que ya tenía publicada en el blog otra receta de esta especialidad austríaca (aquí), pero ya sabéis que me encanta ofrecer diferentes modalidades de un mismo plato. En la variedad está el gusto.

Para esta nueva versión son necesarias:

  • 100 grs de mantequilla
  • 90 grs de chocolate de cobertura (70% de cacao)
  • 5 huevos, separadas claras y yemas
  • 100 grs de azúcar
  • un pellizco de sal
  • 100 grs de harina
  • Unos 7 grs de levadura en polvo tipo Royal
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo

Derretimos la mantequilla y el chocolate al baño maría o en el microondas durante un minuto, con cuidado de no pasarnos para que no se queme el chocolate.

En un bol, batimos las yemas y la mitad del azúcar (50 grs) durante unos 2-3 minutos y añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla que habíamos dejado enfriar.

En otro bol más grande, batimos las claras con el resto del azúcar (50 grs) a punto de nieve y añadimos la crema de chocolate anterior.

Finalmente, agregamos la harina con la levadura en polvo y la vainilla.

Engrasamos un molde de unos 25 centímetros de diámetro y cocemos en el horno precalentado a 180º durante unos 35-45 minutos.

Cuando esté hecho el pastel, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para realizar el ALMÍBAR necesitamos:

  • 100 ml de agua
  • 75 grs de azúcar
  • Mermelada de albaricoque

Hervimos en un cazo el agua con el  azúcar durante unos 5 minutos, apartamos y añadimos un chorro de Cointreau u otro licor. Si queréis dar el pastel a los niños podéis obviar el licor.

Cuando esté frío el bizcocho, lo partimos por la mitad y extendemos con una cuchara el almíbar para que quede bien emborrachado. En una de las mitades, untamos en la parte interior un poco de mermelada.

Para la COBERTURA hemos de tener:

  • 150 grs de chocolate de cobertura
  • 100 grs de mantequilla

Fundimos el chocolate y la mantequilla y removemos hasta obtener una crema homogénea y fina. Con una espátula untamos la parte exterior del pastel y ya tendremos nuestra Tarta Sacher. Gracias, Ana.