Pasa con todos los premios, sean literarios, cinematográficos, los Nobel, el Cervantes o, como en el caso que nos ocupa, los premios gastronómicos, porque el reparto anual de estrellas Michelin es, para algunos, un premio, para aquellos que confirman sus estrellas o para los que incorporan una estrella a su universo culinario.

España sigue siendo una potencia mundial gastronómica y como muestra de ello aquí os dejo algunas noticias aparecidas hoy al hilo de la guía turístico-gastronómica más popular del mundo, la Michelin, cuya edición de 2011 se ha dado a conocer este año en San Sebastián, por primera vez lejos de la capital.

Comencemos por el diario El País:

San Sebastián, la ciudad del mundo con más concentración de estrellas Michelin por habitante, fue escogida para desvelar el contenido de la Guía Michelin 2011 para España y Portugal. Pero no hay tres estrellas nuevas, hay una docena de caídas y sólo tres chefs llegan a dos. Anoche, en el hotel María Cristina, por fin se resolvió el suspense. Cada año, la entrega de los Oscar culinarios es un thriller con la tensión de saber a quién le dan el brillo y a quién se lo quitan.

Como en la pasada edición, cuando la tercera estrella para los Roca fue celebrada por todos, ayer la alegría fue para Dani García. El talentoso cocinero malagueño, impulsor de la tapa gastronómica con su franquicia La Moraga, logró la segunda estrella para su restaurante Calima, del Meliá Don Pepe de Marbella. "Esto nos da felicidad. Estoy contento porque es la recompensa a una apuesta y al fruto de un trabajo de equipo. Es de las cosas más importantes que te pueden pasar en la cocina", afirmaba este andaluz nacido en 1975, que recupera con audacia y tecnologías vanguardistas sabores y productos tradicionales de su tierra. García logró a los 24 años su primera estrella en el restaurante Tragabuches, de Ronda (que, por cierto, pierde ahora el galardón). "Lo más importante es tener la casa llena. Que no haya mesas vacías", decía el cocinero catalán (39 años), pero la prudencia se tornó luego en entusiasmo del afortunado: su Freixa Madrid logró la primera estrella en la guía 2010 a los pocos meses de abrir, en verano de 2009. A Eneko Atxa (Amorebieta, 1977) también le felicitaban y él casi se ponía colorado. El "momento estrella" le pilló con el delantal puesto, pues cocinaba en la fiesta Michelin con sus paisanos Arzak, Subijana y Berasategui, que le miraban con orgullo.

Girona, esa potencia gastronómica, suma otra estrella en la cocina marinera de Paco Pérez, del Miramar (Llançá). "Habrá mucha pedrea. Algunas estrellas serán sonadas", era lo más que se había podido sacar de las fuentes de Michelin España en los últimos días. En esa pedrea cayó premio en el Puerto de Santa María, en el restaurante de Angel León, A poniente. El inquieto chef inventor (Clarimax, charcutería marina...) está contento de esa mirada hacia el Sur. "Es importante para Cádiz, donde no hay ninguna estrella. Como cocinero y empresario me siento más completo". También recibe una estrella un hijo de elBulli y Mugaritz, Paco Morales, que ha intensificado en el levantino hotel Ferrero el naturalismo que emprendió en Senzone (Madrid).

Otras novedades uniestelares: los gemelos barceloneses Javier y Sergio Torres, quienes en su restaurante Dos Cielos del hotel ME mezclan productos mediterráneos y amazónicos.

Entre las ausencias ni Quique Dacosta ni Andoni Luis Aduriz, candidatos deseados por los colegas y los gastrónomos para el podio de la tercera estrella Michelin, obtuvieron ese reconocimiento. Y entre las caídas del cielo: el compostelano Marcelo Tejedor (Casa Marcelo). Y a las puertas, oliendo la zanahoria de los candidatos para futuras guías Michelin, el chef gastrobotánico de Aranjuez, Rodrigo de la Calle.

¿Arbitrariedad? ¿Agravios comparativos? ¿Subjetividad? Queda otro año para orbitar sobre el criterio de la guía gastronómica más prestigiosa y más criticada del mundo.

Ramón Freixa (arriba)

Esta es la noticia difundida por el gran Caius Apicius en la Agencia EFE:

25.11.2010  21:00 utc   SOCIEDAD

GASTRONOMÍA-MICHELIN (Previsión) Azurmendi, Miramar, Ramón Freixa y Calima ganan la segunda estrella Michelin
Por Caius Apicius San Sebastián, 25 nov (EFE).- Cuatro nuevos 'dos estrellas' -"Azurmendi", "Miramar", "Ramón Freixa" y "Calima"- y ninguna variación en la lista de 'tres estrellas' son las notas destacadas de la edición 2011 de la Guía Michelin de España y Portugal, presentada esta noche en San Sebastián. Un resultado que ha supuesto una decepción en el País Vasco, que esperaba empatar a restaurantes con 'tres estrellas' con Cataluña, pero Andoni Luis Aduriz ("Mugaritz", Rentería) deberá esperar otro año. Quedan por tanto con tres los mismos que ya estaban: Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Ferran Adriá, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana y Joan Roca, citados por orden de antigüedad en la distinción. Sí hay novedades en el segundo escalón. El barcelonés "Abac" pierde su segunda estrella, mientras que la ganan Paco Pérez, del "Miramar"(Llançá, Girona); Eneko Atxa, de "Azurmendi" (Larrabetzu, Vizcaya); Ramón Freixa, del restaurante madrileño de su nombre, y Dani García, de "Calima" (Marbella, Málaga). Diecisiete restaurantes lucirán su primera estrella. Los barceloneses "Caelis", "Dos Cielos", "Hisop" y "Moments"; "Capritx", de Terrassa; "Ferrero", de Bocairent (Valencia); "Gadus", de Cala d'Or y "Zaranda", en Llucmajor, ambos en Mallorca; los gallegos "Alborada", en A Coruña, y "Maruja Limón", en Vigo. También "Venta Moncalvillo", en Daroca de Rioja; "Mirador de Ulía", en San Sebastián; "Kabuki", en Madrid; "Aponiente", en el Puerto de Santa María; "Santo", en Sevilla; "Arrop", en Valencia, e "Ikea", en Vitoria. La otra cara de la moneda son quienes la pierden. Alguna sorpresa gorda, como la de "Casa Marcelo", en Santiago. También caen "Casa Pardo", en A Coruña; el veterano "Hispania" de Arenys de Mar; "Freixa Tradició" en Barcelona; "El Ermitaño", en Benavente; "Vivaldi", en León; "Altair", en Mérida; "El Cenador de Salvador", en Moralzarzal; "Plat d'Or", en Palma; "Tragabuches", en Ronda; "Tapies", en La Seu d'Urgell; "El Cingle", en Vacarisses, y "El Rincón de Antonio", de Zamora. Pierden estrella por cierre o traslado el "Arrop Tradició", de Gandía, y el "Zaranda" madrileño. La única variación en Portugal es la pérdida de la estrella por el lisboeta "Eleven". La guía deja nominados como candidatos a unos próximos dos soles al madrileño "Club Allard" y a "Solla", de San Salvador de Poio (Pontevedra). Novedades que parecen escasas ya que no hay un nuevo tres estrellas, Aduriz no lo ha logrado este año y no ha salido ninguno de los que están en la cúpula, algo impensable este año, pero no así el próximo, con el cierre de "El Bulli". Además hay datos que llaman la atención, como que el "Etxabarri", de Atxondo, que está entre los diez primeros de la lista de los mejores del mundo, no aparezca ni con una estrella en la nueva edición de la Guía Michelin. Un volumen que, por primera vez, se ha presentado en San Sebastián en un acto que ha contado con la presencia del lehendakari, Patxi López. Lo que sin embargo no ha supuesto el repunte vasco esperado ya que sigue mandando, y con mucha distancia, Cataluña, con cuatro 'tres estrellas' de los siete de la Guía, dos 'dos estrellas' de doce y, sobre todo, más de cuarenta 'una estrella' de las ciento veinte que hay en toda España. Es decir, que uno de cada tres restaurantes interesantes en España está, para la Michelin, en Cataluña. No habrá, pues, una gran polémica este año, pero se discutirá, como siempre, la selección Michelin. Se la criticará, exigiendo más estrellas, sobre todo en los puestos de arriba. Ellos, a lo suyo. Y parece que al final lo que les interesa a los responsables es que se hable de la Guía. Bien o mal, en el fondo da lo mismo.- EFE cah/agf Eneko Atxa (arriba) La constatación de que nunca llueve a gusto de todos no puede ser más elocuente en las palabras que ha pronunciado hoy Ferran Adrià desde Valencia: F. Adrià: Clama al cielo que Quique Dacosta no tenga tres estrellas Michelin Valencia, 26 nov (EFE).- El cocinero Ferran Adrià ha criticado hoy que la edición 2011 de la Guía Michelin de España y Portugal no haya otorgado una tercera estrella al restaurante alicantino "Quique Dacosta", ubicado en Denia. Durante la presentación del libro "Un paseo por la cocina adriánica", que publica la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), el célebre chef ha asegurado que "clama al cielo" que Quique Dacosta no tenga tres estrellas Michelín, sobre todo si se le compara, según dice, con la treintena de restaurantes "tres estrellas" existentes. En su opinión, la guía de la marca de neumáticos tiene que dar una noticia importante cada año, por lo que considera que está esperando "un poco" a darle su tercer reconocimiento al restaurante alicantino. Preguntado por la posición de España en la edición de este año, cuyos restaurantes se han hecho con 21 estrellas, Adrià ha indicado que "el mundillo" está de acuerdo con la clasificación "en un 75 por ciento". Pese a que ha mostrado su "respeto" a esta guía "seria", el cocinero ha asegurado que tradicionalmente la publicación "ha dado mucha caña" a España, mientras que ha sido "muy generosa" con otros países, como Japón.