Seguimos repasando los quesos del mundo, en este caso le toca el turno a un queso suizo, que no es el Emmental ni el Gruyère. Su nombre es sbrinz.

El sbrinz se elabora con leche entera y pasteurizada de vaca en una cuarentena de queserías del centro de Suiza. De pasta dura, cocida y prensa, este queso presenta una corteza amarillenta, lisa, que se vuelve oscura al final de la curación.

Al ser un queso de pasta dura, es costumbre en Suiza degustarlo en forma de delgados rizos, que se pueden hacer con una pequeña espátula que tiene una obertura en el centro como si fuera un cepillo de carpintero. Lo mejor es guardar el queso en la nevera y sacarlo media hora antes de su consumo para que se atempere. A menudo, se utiliza en la cocina suiza en lugar del parmesano.

En la página del Culinary Heritage of Switzerland se apunta el posible origen del nombre:

Aunque no hay localidades ni regiones conocidas como Sbrinz, hay dos posibles orígenes para este nombre. Puede proceder de Brienz, en el cantón de Berna. En los siglos XVI y XVII Brienz fue un importante centro de comercio para quesos del Oberland bernés y Suiza central, que se enviaban a través de los Alpes. Los compradores italianos llamaban al queso Sbrinz por el origen de las mercancías, y el nombre llegó a Suiza. El segundo origen apunta a una procedencia del término lombardo sbrinzo, que alude a cualquier queso duro.

Algunas fuentes apuntan a que el Sbrinz es el queso europeo más antiguo, pues al parecer los antepasados celtas de los suizos fabricaban queso siglos antes de nuestra era. La página web oficial del Sbrinz asegura que el queso fue mencionado por primera vez en el año 70 aC, pero no da más detalle.

Otras fuentes afirman que se menciona en contratos del siglo XIII, sin embargo sí está constatado que en el archivo estatal de Berna se conservan documentos que mencionan el sbrinz en 1530.