Aunque por ser la más sencilla de las recetas propuestas de Santamaría, seguramente será una de las más repetidas en este homenaje bloguero al cocinero bloguero de Sant Celoni, no quería faltar a este recuerdo sentido con esta mínima variación de sus tomates de pera rellenos de cuscús. Desde aquí, aprovecho para agradecer la iniciativa de la blogosfera iniciada por Oscar del blog Decuina.net, que como podéis comprobar ha sido todo un éxito de participación.

Es ésta una receta veraniega hecha cuando todavía no asoma la primavera. Me habría gustado hacer alguna de sus numerosas recetas con setas, pero llego tarde para la temporada. Por tanto, la daremos por buena.

Para su elaboración es necesario:

  • Tomates de pera
  • 100 grs de cuscús precocido
  • 1 limón
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de queso ricotta
  • sal gorda y sal fina
  • pimienta negra
  • unas hojas de rúcula
  • 8 cucharadas de finas hierbas (eneldo, cebollino, perejil, cilantro, menta) (opcional)

Ponemos en un cazo agua a hervir y escaldamos los tomates durante unos 5 segundos. Los sacamos y dejamos enfriar. Los pelamos y con una cucharita vacíamos el interior de los tomates y las pepitas.

Preparamos el cuscús según las instrucciones del fabricante. Normalmente se tiene que añadir cierta cantidad de agua hirviendo a los granos de cuscús. En mi caso he utilizado un cuscús al estilo griego, que ya lleva incorporados la menta y el limón y por esa razón he prescindido de las finas hierbas.

Cuando ya está preparado el cuscús, agregamos el zumo de limón, el aceite de oliva y el queso ricotta. Mezclamos y rellenamos con esta pasta los tomates.

Aliñamos los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta


En el momento de servirlos, adornamos el plato con las hojas de rúcula.