Hoy os propongo una propuesta de primer plato, de ensalada, muy refrescante, seguramente más propia de la época estival, aunque en la actualidad  resulta relativamente fácil encontrar en nuestros supermercados y mercados ingredientes que hace pocos años eran exóticos. He adaptado esta receta de una propuesta de Pep Nogué en su libro Comer bien en familia por menos de 9 euros, sin duda un libro muy propio de los tiempos de crisis que sufrimos.

Para su realización son necesarios los siguientes ingredientes:

  • 2 kiwis
  • 1 mango maduro
  • 8 langostinos
  • 1 hoja de laurel
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • sal
  • lechuga o escarola

Pelamos los kiwis y los cortamos en tiras y hacemos lo mismo con el mango.

Calentamos agua con el laurel en un cazo  y una pizca de sal y escaldamos los langostinos durante unos 4 minutos para poder pelarlos con más facilidad. Si los langostinos ya están pelados nos ahorramos este paso.

Con un batidor manual o un bote de cristal con tapa preparamos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de una lima y una pizca de sal.

Lavamos la lechuga o la escarola y la secamos en una centrifugadora.

En un bol mezclamos los kiwis, el mango y los langostinos y la lechuga o escarola y tiramos encima la vinagreta de lima. Mezclamos bien aunque cuidadosamente y ya podemos emplatar.