Creo que ya tocaba alguna receta local, de la cocina catalana. Que no va a ser todo de allende los mares. Y he escogido este particular mar y montaña, que no es otra cosa que la mezcla de productos del mar con productos cárnicos, en este caso carnes de pollo y conejo con langostinos.

La especialista en nutrición Assumpta Miralpeix señala en su libro Aquí hi ha teca! que el origen de los mar y montaña se sitúa en la comarca del Empordà, donde los pescadores comían pollo en la Navidad, y las cocineras caseras, para prolongar el plato, añadían langostas, que abundaban en sus casas porque se enredaban en las redes. Hoy día, el pollo ya no es un plato de lujo y en cambio las langostas, más escasas y caras, han sido sustituidas por las cigalas. El resultado sigue siendo el mismo: una carne con un ligero toque de mar.

Para realizar este plato necesitamos:

  • 1 pechuga de pollo
  • unos 350-400 grs de filete de conejo
  • una docena de langostinos
  • 1 cebolla o un buen puñado de cebolla frita tipo Ikea
  • 1 zanahoria
  • 4-5 tomates de pera maduros
  • 75 ml de vino tinto
  • 400 ml de caldo de pescado o agua
  • aceite, sal y pimienta negra recién molida

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo
  • varias ramas de perejil
  • 25 grs de almendras
  • un porción de chocolate negro
  • pan rallado

Doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva el pollo y el conejo y cuando le damos la vuelta los salpimentamos. Reservamos la carne en un plato.

En la misma sartén sofreímos la cebolla, la zanahoria cortada en rodajas finas y al cabo de unos 5 minutos añadimos el tomate rallado y lo dejamos cocer durante unos 5-10 minutos más.

Mientras tanto, en otra sartén más pequeña doramos los langostinos. Apagamos el fuego y los pelamos.

A continuación añadimos a la primera sartén las cabezas y las colas. Transcurridos unos pocos minutos, vertimos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol. Entonces, agregamos el caldo y la carne, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo de cocción, sacamos la carne con unas pinzas.

El jugo y lo que queda en la sartén lo pasamos por un colador chino y lo volvemos a poner en la sartén.

Para la picada:

En un mortero, machacamos los dientes de ajo con un poco de sal y vamos añadiendo y picando sucesivamente el perejil, las almendras, el chocolate rallado y el pan rallado. Mezclamos bien y lo vertimos en la sartén que teníamos con el caldo filtrado.

Volvemos a colocar el pollo y el conejo en la sartén con el jugo, al que también añadimos la picada. Tapamos y dejamos que cueza a fuego lento durante otros 10 minutos.