Inicio aquí una nueva serie temática, dedicada en este caso a la cocina monástica, es decir, la cocina, mayormente repostería, que se realiza en los conventos y monasterios. Se debe reconocer que dentro de las paredes de muchos monasterios se han conservado tradiciones culinarias seculares. La tableta es un pastel típico de Santillana de Mar, localidad de Cantabria. Es un pastel de lo más sencillo, pues sólo tiene huevos, azúcar y harina y su sabor, al menos a mí, me recuerda algún bizcocho que había tomado en mi infancia.

La receta de la tableta que he utilizado es la proporcionada porel Monasterio de Regina Coeli, que curiosamente es también un museo.

Los ingredientes necesarios son los siguientes:

  • 6 huevos
  • El peso de los huevos en azúcar (aproximadamente, unos 290 grs)
  • la mitad del peso de los huevos en harina (aprox., unos 145-150 grs)

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de una batidora o un robot batidor y los mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. Es importante que no queden grumos de harina.

Se vierte en un molde rectangular alargado, tipo plumcake y lo metemos en el horno previamente calentado a unos 180º C. Horneamos durante unos 45-55 minutos o hasta que al introducir un palillo o un cuchillo en el centro, salga limpio. Si tenemos que alargar la cocción y ya está bastante dorado por arriba, lo podemos tapar con un poco de papel de aluminio y así evitamos que se queme por encima.

Al ser un pastel un poco seco, la mejor manera de comerlo es mojándolo en un tazón de leche caliente.

Opcionalmente, podemos añadir a los ingredientes la ralladura de un limón.

Las fotos del monasterio son de una galería de Flickr firmada por vdbann, al que agradezco sus imágenes desde esta página.