Seguramente cometeré algún sacrilegio, pero debo decir de antemano que esta pizza con la que participo en el HEMC 52, el de este mes, centrado en las pizzas, la Faccia di Vecchia, es la misma que me enseñó la profesora que tuve hace unos años en un curso de cocina siciliana. En Internet, tampoco he conseguido encontrar una receta unitaria y ni siquiera puedo asegurar con total certeza que se trate de una especialidad siciliana, pues en alguna web he leído que hay faccia di vecchia también en Cerdeña. Tampoco las fotografías aclaran mis dudas. Por tanto y resumiendo, esta será mi receta de Faccia di Vecchia, que no excluye cualquier otra aportación.
El punto de partida para hacer esta pizza es la MASA DE PIZZA BÁSICA que ofrece el gran maestro pizzero español -varias veces campeón del mundo- Fabián Martín, recogida en su libro Las mejores pizzas del mundo, y que yo he adaptado a la panificadora, un libro del que ya os hablé aquí hace un tiempo.
Los ingredientes para la masa de pizza básica son los siguientes:
- 500 grs de harina
- 250 ml de agua
- 10 grs de levadura fresca tipo levital
- 25 ml de aceite de oliva
- 10 grs de sal
Colocamos el agua en la cubeta de la panificadora. Mezclamos la harina con la levadura fresca y la introducimos en la cubeta. Ponemos en marcha el programa de amasado/levado. Al cabo de unos 5 minutos añadimos la sal; y transcurridos otros 5 minutos agregamos el aceite de oliva. Dejamos que amase otros seis minutos. Apagamos la panificadora. Extraemos la masa y la ponemos en un recipiente tapado y lo metemos en la nevera, donde lo tendremos 24 horas.
Al día siguiente, ya podremos utilizar la masa de pizza.
Para hacer la FACCIA DI VECCHIA, necesitamos unos 200-250 grs de masa de pizza básica.
Sobre una superficie lisa tiramos un poco de harina y encima la porción de masa de pizza. Con ayuda de un rodillo extendemos hasta obtener una pizza muy fina. Tampoco os paséis de fina porque entonces se nos romperá. Puede ser util extenderla sobre un papel de horno.
Cogemos tres dientes de ajo, los pelamos y los machacamos con un prensador de ajos. Extendemos el ajo por toda la superficie de la masa y echamos encima un poco de aceite de oliva.
Cogemos dos cucharadas de alcaparras y tres filetes de anchoa en aceite troceados y los distribuimos por la superficie. Salpimentamos.
Horneamos durante unos 12 minutos en el horno previamente calentado a 220º C. Tiene que quedar con un aspecto dorado, sin llegar a quemado y una textura crujiente. Ya veréis que en la superficie quedan unos bultos que son los que dan el aspecto de 'cara de vieja' a que alude el nombre de esta pizza.
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