Esta es una receta que elaboró mi madre el último fin de semana que hemos estado juntos, y para el que adaptó una receta recogida en el libro Cocina como mamá, de Mamacris, editado por Salsa Books. Es decir, una receta de mamás hecha por una mamá, un poco redundante, pero con un resultado sabroso. No se sabe con certeza el origen de este plato guisado, aunque parece que la tesis más aceptada es la aragonesa, en la zona de Zaragoza, o en Teruel, donde existe el juego de cartas Chilindrón. Pero otras fuentes, como recoge en su página mercadocalabajío, podrían situar su origen en Navarra, en el País Vasco o incluso en la Rioja. Por las hipótesis que se barajan, diríase que lo que es seguro es que es un plato muy ligado geográficamente al Ebro.

Los ingredientes necesarios para este plato son:

  • 1 pollo troceado en cuartos o 4 pechugas
  • 4 lonchas de jamón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 4 corazones de alcachofa
  • 4 tomates
  • caldo de pollo
  • un vasito de vino blanco
  • harina
  • una cucharada de pimentón dulce
  • sal, pimienta y aceite de oliva

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y doramos los ajos enteros y los reservamos.

Salpimentamos el pollo previamente limpio de piel, lo empanamos ligeramente con harina y lo doramos en el aceite aromatizado anteriormente con los ajos. Cuando acabemos, lo reservamos, y hacemos la misma operación con el jamón cortado en trozos.

Picamos finamente la cebolla y el pimiento en tiras, así como los corazones de alcachofas  y las rehogamos hasta que estén blandas, pero no torradas. Añadimos el vino blanco y dejamos que cueza hasta que se haya evaporado el alcohol.

Añadimos los tomates sin pepitas y piel y cortados en trocitos. Salpimentamos y agregamos el pimentón dulce y dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.

Incorporamos el pollo y el jamón y cubrimos con el caldo de ave. Guisamos durante unos 15 minutos o hasta que el pollo esté hecho. Si fuera necesario, vamos añadiendo más caldo.

Esta receta de pollo está considerada una de las propuestas de guiso de pollo más señoriales de la gastronomía española. Sería como el poulet du dimanche.