La carne de cordero es un tipo de carne muy sana, pues es de los pocos animales que se alimentan en el campo y que lleva mal lo de estar en un establo. Por tanto, nos aporta una proteína con poca grasa y además más sana que otras como la ternera, el cerdo o incluso el pollo, si no es de granja.

La receta que hoy os propongo es una adaptación bastante libre de una que incluyó Isma Prados en su espacio "Hoy cocinas tú" (La Sexta 2 a las 15,00 horas cada día). He respetado la arquitectura del plato, es decir el cordero y la berenjena mezclada con arroz, pero he utilizado el curry verde de Jamie Oliver que ya elaboré tiempo atrás.

Para la elaboración de este segundo necesitamos:

  • 500 grs de pierna de cordero deshuesada y cortada en dados.
  • 150 grs de arroz vaporizado tipo basmati
  • 1 berenjena
  • 1 cebolleta
  • 1 limón o una lima
  • 250 ml de leche de coco
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de curry verde
  • 3 hojas de limonero, que yo sustituí por dos cucharada de limoncello

Para realizar la pasta de curry verde mezclamos y batimos en una picadora o un robot los siguientes ingredientes hasta formar una pasta suave:

  • 4 cebollas peladas y troceadas
  • 1 guindilla y una cucharada de pimentón dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de raíz de jenjibre fresco y picado fino
  • 1 cucharada de semillas de cilantro picadas
  • media cucharadita de pimienta negra recién molida
  • sal y pimienta negra recién molida
  • la ralladura y el zumo de una lima o un limón
  • una rama de albahaca fresca
  • una cucharada de cilantro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cortamos las berenjenas en discos de unos 6 centímetros de altura. Con una berenjena nos saldrán aproximadamente tres discos. Hacemos dos cortes incisivos en forma de cruz que atraviese a lo largo la berenjena dejando intacta la piel, que luego utilizaremos para emplatar. Freímos las berenjenas en una sartén con aceite de oliva, de tal manera que el aceite penetre en el interior de la berenjena. Cuando estén fritas por los dos lados, las retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Cuando se hayan enfriado un poco retiramos con ayuda de una cuchara o un cuchillo la carne de la berenjena y la chafamos con un tenedor y la reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los trozos de cordero hasta que estén dorados por todos los lados. Añadimos la cebolleta finamente picada y dejamos que se dore también sin que se llegue a quemar. Salpimentamos.

Agregamos el limoncello, el curry verde y dejamos que se rehogue durante un par de minutos. A continuación incorporamos la leche de coco y un chorro de zumo de limón o lima. Tapamos la sartén y dejamos que cueza durante 30 minutos o hasta que veamos que la carne está más o menos tierna.

Cocemos el arroz basmati siguiendo las instrucciones del fabricante, lo escurrimos y los lavamos un poco bajo agua fría para que no quede pastoso. Mezclamos el arroz con la carne chafada de la berenjena. Metemos dentro de un aro de emplatar o un cortapastas la piel de la berenjena y rellenamos con la mezcla de arroz y berenjena.

En el momento de emplatar podemos colocar el centro del plato la piel de berenjena rellena con su propia carne y el arroz y alrededor los trozos de carne de cordero.