Una de mis últimas adquisiciones bibliográficas es el libro Los dulces de Amanda, un libro fantástico de Amanda Laporte, que reúne un buen ramillete de postres dulces, entre bizcochos, dulces, pasteles, helados y sorbetes, y galletas que recuperan los dulces que comíamos en la infancia. Son las recetas de su abuela, que podrían ser las recetas de todas nuestras abuelas, recetas de hace cincuenta años, puestas al día únicamente en el sentido de que Amanda ha reducido la cantidad de azúcar y de mantequilla.

No exageraré si os digo que a lo largo de este año seguro que hago la inmensa mayoría de las propuestas del libro, porque todas me parecen maravillosas.

Comienzo con este bizcocho de manzana que he adaptado del original y para el que necesitamos:

  • 2 manzanas
  • 1 chorrito de licor -yo utilicé Baileys-
  • 4 huevos
  • 200 grs de azúcar
  • 200 grs de mantequilla
  • 200 grs de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón (opcional)

Pelamos las manzanas, les sacamos el corazón y las rallamos. Podemos echarle un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Las rociamos con el licor y las reservamos.

Separamos las yemas de las claras. Batimos primero las yemas hasta que estén espumosas, añadimos la mantequilla ligeramente derretida y seguimos batiendo. Tamizamos la harina con la levadura y las agregamos a la mezcla anterior.

Montamos las claras a punto de nieve con la sal y añadimos la mitad a la mezcla anterior. Removemos cuidadosamente y añadimos el resto de claras montadas. Volvemos a remover con movimientos envolventes.

Vertemos la mitad de la mezcla en un molde redondo de silicona o metálico desmontable previamente engrasado con un poco de mantequilla. Colocamos la mayor parte de la manzana rallada y cubrimos con el resto de la masa. Encima colocamos lo que nos haya quedado de manzana rallada.

Horneamos el bizcocho en el horno precalentado a 180º C durante unos 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Opcionalmente, cuando el bizcocho esté frío, lo pintamos con la mermelada de melocotón caliente.