Creo que ya tocaba alguna ensalada, aunque precisamente publique la fresca ensalada en los días en que llueve más de esta primavera. Siempre podéis guardar la idea para uno de los días calurosos que seguramente tendremos en las próximas semanas.

Las ensaladas suelen ser muy fáciles de hacer, pero ésta, a pesar de tener lentejas, no deja de ser fácil. El proceso de lavar, remojar y cocer las lentejas nos lo podemos saltar si vamos al mercado y compramos lentejas ya cocidas o de manera alternativa compramos un bote con lentejas listas para comer.

Para elaborar esta ensalada necesitamos muy poca cosa:

  • Unos 350-400 grs de lenteja ya cocidas
  • un puñado de nueces
  • un manojo de canónigos y rúcula
  • una docena de nueces
  • 4 lonchas de jamón ibérico

Colocamos las lentejas previamente lavadas y escurridas en una ensaladera.

Cortamos el jamón en cuadrados de unos dos centímetros. Es preferible que el jamón sea ibérico, porque dará un gusto más auténtico a la ensalada, pero naturalmente si no queréis gastar tanto, servirá un buen jamón serrano.

Troceamos un poco las nueces y las agregamos junto con el jamón a las lentejas.

Finalmente añadimos los canónigos y la rúcula. Salpimentamos y aderezamos con un chorro más que generoso de aceite de oliva virgen extra. En el momento de servir, podemos añadir más aceite de oliva.