Aprovechando que mis tomateras comienzan a dar excedentes, más allá de lo consumimos en ensaladas durante la semana, he pensado que sería un buen momento para probar esa salsa de tomate que universalmente conocemos como ketchup. Y para realizar ese ketchup he optado en esta ocasión por seguir la receta que propone Jamie Oliver en su serie En casa de Jamie Oliver.

Para realizar el ketchup necesitamos:

  • 1 cebolla pelada y picada
  • dos cucharadas de semillas de hinojo
  • 1 penca de apio picada
  • aceite de oliva
  • 1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una nuez pelado
  • 2 dientes de ajo pelados y cortados
  • media guindilla picada fina y sin semillas
  • un ramo de albahaca, separados los tallos y las hojas
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 clavos
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 kilo de tomates de pera o de otra clase
  • 200 ml de vinagre de vino tinto
  • 70 grs de azúcar moreno

En una cazuela de fondo grueso sofreímos la cebolla, el hinojo, el apio con un buen chorro de aceite de oliva, y añadimos también el jengibre, el ajo, la guindilla, los tallos de albahaca, el cilantro y los clavos, y salpimentamos. Lo mantenemos a fuego suave hasta que la cebolla esté suave.

A continuación, agregamos todos los tomates y 350 ml de agua fría. Cuando comience a hervir, dejamos que se reduzca la salsa durante unos 10 minutos.

Entonces, añadimos las hojas de albahaca y batimos todo con un brazo batidor o en una batidora. Colamos esta salsa resultante con un colador y vertimos el resultado en un cazo.

Colocamos el cazo al fuego y agregamos el vinagre y el azúcar moreno. Dejamos que hierva durante unos 5-10 minutos hasta que se haya reducido la salsa y evaporado el vinagre.

Repartimos la salsa en botellas estrechas. Yo había guardado algunas de ketchup original, pero también podéis utilizar las de zumos de frutas.

Esterilizáis las botellas en una olla grande con agua. Para eliminar cualquier riesgo es mejor que las botellas se mantengan durante unos 15-20 minutos en el agua hirviendo.